So schützen Sie sich: Richtlinien für den sicheren Umgang mit Materialien
Sicherheit von Fleisch und Fisch
-
Durchgaren:
-
Schweinefleisch: 63 °C (145 °F) + 3 Minuten Ruhezeit
-
Rindfleisch (Hackfleisch): 160°F (71°C)
-
Fisch: 63 °C (145 °F) oder bis er undurchsichtig und flockig ist
-
-
Fisch einfrieren: Für den Rohverzehr (Sushi) sollte der Fisch 7 Tage lang bei -4°F (-20°C) eingefroren werden, um Parasiten abzutöten.
-
Um Kreuzkontaminationen zu vermeiden: Verwenden Sie separate Schneidebretter und Utensilien für rohes Fleisch/Fisch.
Produktsicherheit
-
Waschen Sie alle Produkte unter fließendem Wasser – auch wenn Sie sie schälen möchten.
-
Für feste Lebensmittel (Gurken, Kartoffeln) eignet sich eine Gemüsebürste .
-
Mit einem sauberen Tuch abtrocknen, um verbliebene Krankheitserreger zu entfernen.
-
Für poröse Lebensmittel wie Beeren eignen sich handelsübliche Gemüsewaschmittel .
Schalentiere & Milchprodukte
-
Die Schalentiere so lange kochen , bis sich die Schalen vollständig öffnen und das Fleisch eine Kerntemperatur von 63 °C (145 °F) erreicht hat.
-
Wählen Sie pasteurisierte Milchprodukte und Säfte – achten Sie auf die Etiketten.
-
Vermeiden Sie rohe Keimlinge (z. B. Alfalfa, Sojasprossen), es sei denn, sie sind gründlich durchgegart.
Wassersicherheit
-
Im Zweifelsfall Flaschenwasser oder abgekochtes Wasser trinken (1 Minute sprudelnd kochen lassen).
-
Verwenden Sie sauberes Wasser zum Waschen von Obst und Gemüse, zum Zähneputzen und zur Eiswürfelherstellung .
Wesentliche Küchenhygienegewohnheiten
-
Waschen Sie Ihre Hände vor und nach dem Umgang mit Lebensmitteln 20 Sekunden lang mit Seife.
-
Desinfizieren Sie die Oberflächen mit einer Bleichlösung (1 EL Bleichmittel pro Gallone Wasser).
-
Sofort kühlen: Leicht verderbliche Waren nicht länger als 2 Stunden ungekühlt lassen (1 Stunde bei Temperaturen über 32 °C).
-
Essensreste auf 74 °C (165 °F) aufwärmen.
