Lerne Schritt für Schritt, wie man mit Bierhefe einen handgemachten Panettone zubereitet. Ein traditionelles Rezept für ein weiches, duftendes und geschmackvolles Ergebnis.
Redaktion
Weihnachten steht vor der Tür, und was gibt es Schöneres als ein Stück köstlichen, zarten Panettone? Ein einziger Bissen, der die ganze Tradition in sich aufsaugen soll. Schritt für Schritt erklärt, wie man einen handgemachten Panettone mit Bierhefe zubereitet. Ein traditionelles Rezept für ein weiches, duftendes und geschmackvolles Ergebnis.
Zutaten für Panettone mit Bierhefe
Für 2 Panettone à 750 g oder 3 Panettone à 500 g
Erster Teig
- 30 g Panettone-Mehl (W 370–420)
- 20 g Wasser
- 3 g frische Bierhefe
- 1 g Kristallzucker
- Zweiter Teig
- Erster Teig
- 10 g Eigelb
- 55 g Mehl (W 370–420)
- 27 g Wasser
- 4 g Kristallzucker
- Dritter Teig
Vorheriger Teig
- 100 g Mehl (W 370–420)
- 10 g Eigelb
- 50 g Wasser
- 3 g frische Bierhefe
- 5 g Kristallzucker
Vierter Teig (letzter Teig)
Vorheriger Teig
- 500 g Mehl (W 370–420)
- 50 g Eigelb
- 270 g Volleier
- 170 g Zucker
- 150 g Butter
- 20 g Panettone-Aroma (z. B. Decora)
- 7 g feines Salz
- 250 g Rosinen
- 100 g kandierte Orange
- 50 g kandierte Zitrone
