Dieses Zucchini-Rezept mit nur zwei Zutaten hat mich total begeistert! Ich habe es gestern Abend zubereitet und mein Mann war hin und weg. Es ist so einfach, aber niemand hatte mir diesen Trick je verraten!

Zutaten:

Für die Hasselback-Zucchini:
2 große Zucchini (ca. 500 g),
2 große Eier,
60 ml Pflanzenöl
, 3 Knoblauchzehen, gehackt,
1 mittelgroße gelbe Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten,
1 mittelgroße rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten,
1 große Karotte, in Julienne geschnitten,
2 mittelgroße Kartoffeln, in dünne Scheiben
geschnitten, 1 große Tomate, in Scheiben geschnitten,
1 rote Paprika, in Scheiben geschnitten,
2 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten und gehackt,
80 g Käse (Mozzarella oder Cheddar),
60 g geschälte Tomaten aus der Dose,
2 EL gehackte Petersilie.
Für die Balsamico-Glasur:
40 ml Balsamico-Essig ,
1 TL Honig,
Saft von 1 Zitrone
, 1/4 TL Salz,
1/4 TL schwarzer Pfeffer,
1/4 TL Paprikapulver, Kaffee.